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为什么香港餐饮巨头在内地变得如此尴尬?-秒速飞艇

发布时间:2020-10-16 22:56:44来源:秒速飞艇|官方网编辑:秒速飞艇|官方网阅读: 当前位置:首页 > 历史真相 > 手机阅读

秒速飞艇官方网|11月,“咖啡馆第一股”翠华餐厅进入50岁生日。 作为香港餐饮行业的老字号,翠华餐厅完全是港式餐饮文化的代表,在香港整体连锁,味道大众化,让普通香港人推荐咖啡馆,十有八九不能说是翠华。 香港有高度可理解的餐厅,内地不构成气候,但要求在内地开店,5年内建立130个目标。

翠华餐厅于2009年进入内地市场,2012年上市后募集资金的第一用途是在内地开设分店。 随着内地有不同的城市布局分店,“翠华餐厅”的品牌认知度逐渐关闭,截至2017年3月31日,翠华旗下共计64家餐厅中有32家位于香港,29家位于内地,3家位于澳门。

翠华集团最近的品牌广告将于2016年11月中旬在央视CCTV2频道播出,表明了其后扩大内地市场的决心。 但是同时筷子玩耍思考(ID:kwthink )发现翠华也经历了整体业绩下降,特别是内地市场。 去年9月,杭州经营了3年的翠华餐厅关门了。

翠华股价从2013年的5.75元高位持续暴跌,市值从最高峰的81亿元下跌到现在的约22.16亿元,市值超过60亿元,下跌了近75%。 另一家香港快餐巨头“大家都很享受”也宣布将于10月从华东全面撤退。 某种程度上是不受大众欢迎的中国菜,某种程度上是迅速安全性高的快餐,这些有名的品牌为什么没有切实扎根于内地这个巨大的市场呢? 01定位失望:主力快餐以高级餐厅标榜身份与永和大王、吉野家等外来连锁餐饮品牌相比,翠华在大陆的收益迅速增长的能力和拓店的速度并不明朗,这不是与其定位关系相当大吗? 根据翠华2012年的预约说明书,其定位主要是攻占中高端茶餐厅市场。 在香港翠华一定不是“高端”,高端是指内地的商店。

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遍布香港大街小巷的这个品牌,营业时间从早7点到第2天凌晨2点,和咖啡店肯德基一样,大陆的定位和香港几乎不同。 翠华香港的平均值是每室占地面积约3000平方英尺,可以容纳30到67张桌子。 内地翠华餐厅的平均值在每室占地面积约7000到1000平方英尺之间,可以容纳65家。

在香港定位大众的翠华餐厅,因为有香港的“城市名片”圈,在内地以“有名的美丽港式茶餐厅”的定位经营,虽然不是快餐和大众料理,但饮食品依然多为粉面、烧烤味、甜食,这个另外,定位高是很多香港饮食品牌在内地掘金时的共同姿态。 2013年,香港贸易发展局答复说,内地中产消费者对美容饮食服务市场的需求大幅减少,给港商带来了很多商机。 内地中产消费者广泛讨厌尝试新餐馆和味道,使不想进入内地市场的商家得到相当大的发展空间。

那时很多港商也应该以主力经营高水平的业务,在更高级的更新和环境中有客人,防止与内地的低价竞争,也应该从料理的品种和服务方面受到关注,如果费用合理,东西有价值,那之后2013年12月,香港利宝阁酒楼内地第一家店进入深圳,在福田嘉里建设广场开业。 香港利宝阁酒楼始建于1998年,香港有四家分店,主要获得各色粤菜的名点。 深圳第一家分店的总面积达到了3500平方米,大厅达到了1000平方米,香港和深圳都回到了高端大店的定位,至今深圳也只增加了一家店。

但是,利宝阁的人均消费也接近200元,但确定了一脉相承,惠宝阁酒楼维持着实务性的经营。 翠华餐厅从快餐升级到中高端餐厅,经营模式再次变化很大。 另外,对顾客性价比的定夺——茶餐厅应该在路边的店经营菠萝包、鱼丸、粉面、奶茶、三明治等平民不吃的东西。 02经营困境:各成本增加,收益未迅速增加。

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整体利润下降的翠华是茶餐厅的第一股,本身就是香港饮食文化的代表,在游客心中,翠华是文化象征,代表着香港高效、迅速、中西合璧的饮食文化。 如果把这个变成更高级的餐馆,就必须面对更高的价格带来的影响。

价格低意味着著印刷台率低。 由于快餐的属性,翠华在香港的翻台亲率很高,每天每张桌子的账单数量远远多于内地。 汇率进一步恶化,各菜的价格范围比香港高20%左右,各账单的平均消费额范围是香港的两倍以上。

中式餐饮食品类的供应链和制作流程复杂,复印成本非常低,扩张时成本的下降速度小于收益的增加速度,利润经常持续传输。 根据筷子游戏的想法,翠华2013年在大陆的中央厨房只有一家开始在上海运转,分店在上海、南京、杭州、无锡、武汉等地,80%的类别必须是仓库,运营成本不低。 更重要的是,近十年内地城市房价下跌比香港慢,租金费用上涨约10%,翠华在大陆面临比较缓慢的扩张的租金成本压力更严重。

另外,看看翠华2017年的年度报告,员工支出上升了6%,其他运营支出上升了30%,各成本下降反映了整体利益。 长期以来,这是危险的信号。

去年关门的杭州店,是夹在内外支撑不住的结果。 占据祖母家、绿茶派杭州品牌意味着著大师的优势,每人50元可以接受数千万的更新,在饮食圈引起了廉价美丽的风俗。

像翠华这样的人均100元的咖啡店,面对内地80、90后消费者群体崛起带来的市场变化和国内品牌产品和销售模式的升级,也没有具体有效的应对措施。 03港口味道不正好需要:在香港品牌在内地市场的接受度受到限制的2009年,翠华餐厅在上海开了国内第一家店,月占领内地市场。 之后,2012年搬到武汉开设分店,逐渐扩大了国内布局。

之后,陆续转移到杭州、深圳、广州,分店延伸到内陆的5个城市。 2014年是翠华在上海开店以来开业店数量最少的一年。 翠华控股预计将来将进一步扩大中国市场,到2017年餐厅总数将达到80家。 翠华今后5年的目标是在2022年将分店数量扩大到130家——今年不减少10家分店,其中5家位于上海,3家位于华南,2家位于香港的中环和住宅区。

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但事实上,茶餐厅位于华东、华北及中西部地区,都是小餐饮业的状态。 茶餐厅最初在香港沦为英国殖民地时,经常出现面向英国人的便宜西餐厅,由于香港人总是想流经高级西餐厅的奢侈愿望,在50年代,聪明的香港人吃西餐、喝奶茶咖啡、吃云吞面因此,无论进入哪里都是区域化的饮食行业,必须充分考虑如何适应环境各地的市场,坚定地战斗。

现在内地市场看起来极大,翠华在香港的收益占总收益的65%左右,内地收益常年停滞。 在这种不明确的趋势下,翠华在内地广泛撒网会有点轻敌。 与翠华大范围在内地开店的策略不同,某种程度上早搬到内地的香港著名餐饮连锁品牌“大家享受”采用了“膨胀稳定”策略。 大家的快乐集团在2015-2016年度华南地区快餐事业的收益增加了5%,该店的销售增加了7%。

虽然在下降,但味道一样,大家在广东省内快餐行业的市场份额很高,相比之下,远远超过中国香港的快餐市场,自然只能退出华南地区的这块大蛋糕,所以自由选择结束后展开毫不逊色的店, 另一个想法是建设接受度更高的品牌。 美心集团高端粤菜品牌“翠园酒家”诞生于1971年香港,享受40余年的历史,主要经营精致的粤式早午茶市、晚餐小菜和婚宴。 2011年,翠园开始进入中国内地市场,第一家店位于广州太古汇。 之后在深圳和上海巴士开了两家店,2014年9月在成都巴士同时开了两家新店。

之后,开店数量基本维持了这个规模,维持了平稳的经营,但美心集团近年来将一些餐饮品牌引入内地市场,包括美心西饼、星美乐等,其中主要经营西式面包、点心、蛋糕的美心西饼是内地市场上最另外,美心集团星巴克在华南地区的部分所有权、元气寿司内地拥有代理权。 当地市场稳定后,粤菜酒家的市场需求也几乎处于饱和状态。

这个时候,自由选择合适的市场深挖,引进点心类品牌,可以防止晚拓店带来的风险。 相比之下,翠华迁往内地的角度比较单一。 与此同时,香港以外的商品面临着因在各百货公司经营有特色的咖啡店而带来的市场断裂。

结语茶餐厅并不是不能强。 面对更残酷的市场竞争,在内地经营优秀的香港资本茶餐厅品牌“太兴餐厅”,店横跨北京、上海、广州、深圳等一线城市,开展本地化扩展和文案,设置不同的地区总部,地翠华没有看到具体的战略计划,但上市后,创业者的问候、高级管理层的购买、传闻的新闻大幅度发表,管理上不构成主心骨,不能说集中在在线营销、O2O等新模式上。 总之,翠华想要夺取内地市场,可能参与了上市后扩大规模、扩大市场价格的市场需求,但确实必须明确有价值的目标不是减少店铺数量,而是实际规模的盈利能力。 这一具有50年历史的老品牌发展到今天真的很容易,要坚决在内地全面开店,就要应对内地餐饮市场竞争越来越白热化的局面,解决水土不服,在新形势下逃避顾客消费市场的需求,自己可以代替。

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